1. 未煮熟的鸡蛋中含有一种抗胰蛋白酶的物质，它会阻碍蛋白质的消化和吸收。煮熟的鸡蛋中这种物质消失，因此更易于人体消化。
2. 未完全煮熟的鸡蛋中含有的卵白素可能使食物中的维生素B失效，而一种抗生素蛋白在体内积累可能导致生物素吸收障碍。生物素是人体必需的维生素之一，缺乏生物素可能会引起多种健康问题。
3. 约10%的鲜蛋含有沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵等病原体。不新鲜的鸡蛋带菌率更高。这些细菌可以通过蛋壳上的气孔进入鸡蛋，高温煮沸可以有效杀灭这些细菌。
4. 鸡蛋壳上可能携带O157肠出血性大肠杆菌，即使数量极少，也可能导致食物中毒。生鸡蛋治疗便秘的方法不仅无效，还可能传染弓形虫病，这是一种可影响多个器官的严重疾病。
5. 儿童、孕妇、老人以及免疫力低下的人群更容易受到沙门氏菌等细菌的感染。因此，尽量避免食用未煮熟的鸡蛋，特别是溏心蛋。
推荐烹饪方法：
1. 准备一个新鲜鸡蛋，打入碗中，用打蛋器充分搅拌至蛋液分散，加入少许盐继续搅拌至均匀，此时蛋液会变得更稀、更黄。
2. 加入温水，水量以不冲散蛋液为宜。避免使用冷水或热水。
3. 向水中加入少量蚝油调匀，然后将其掺入蛋液中。再加入少量猪油。
4. 将一锅水烧开，放上蒸隔。水开后，小心地将蛋液倒入蒸锅中，转小火，确保锅盖不完全密封，以便蒸气可以逸出。
5. 蒸约10-15分钟，蛋羹应变得嫩滑。撒上葱花（或其他配料，如肉末），滴上几滴蒸鱼豉油，即可享用。
