汤圆和面用开水还是凉水

做汤圆和面时，一般建议使用微温的水。

使用微温的水和出的面团更加柔软，易于操作，且煮熟后汤圆口感更加细腻。如果用过热的水，可能会导致部分面粉过度熟化，形成小颗粒，影响口感和外观。相反，如果用凉水，和出的面团会比较硬，不易操作，而且煮熟后的汤圆可能会显得比较粗糙。

当然，具体使用什么温度的水，也取决于你使用的面粉种类和个人口感偏好。有些厨师喜欢使用凉水和面，因为这样和出的面团更加紧实，有嚼劲。而有些人则更喜欢用温水，以获得更加柔软的口感。

总的来说，选择什么温度的水来和汤圆面并没有绝对的规定，但是微温的水是一个比较安全和通用的选择，特别是对于那些不太熟悉汤圆制作的人来说。如果你对制作汤圆有足够的经验，也可以根据自己的口味和喜好来调整水温。