宫保鸡丁：
1. 来历：宫保鸡丁被普遍认为是由清朝四川总督丁宝桢所创。丁宝桢，贵州织金人，曾在咸丰年间中进士，后担任山东巡抚及四川总督。他喜爱辣椒、猪肉和鸡肉的爆炒菜肴。传说在山东时已喜好“酱爆鸡丁”，至四川后，以花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，因肉嫩味美而深受欢迎。因功被封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨所炒鸡丁亦得名“宫保鸡丁”。
2. 制作方法：
- 原料：鸡腿肉400克，炸花生米50克，鸡蛋1个。
- 辅料：大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个。
- 调料：食用油500克（实耗50克），香油1小匙，豆瓣酱1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙。
- 步骤：
- 鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌匀。
- 大蒜洗净切末。
- 食用油入锅烧热，下鸡丁炸至熟透，沥油。
- 锅中留少许油，将干辣椒炒至棕红，加入花椒，随即下鸡丁炒散。
- 放入酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米拌匀。
