鸡蛋清的热量是60大卡（251千焦）每100克，而鸡蛋黄的热量则高达328大卡（1372千焦）每100克。显然，蛋黄的热量要显著高于蛋白。
蛋白是鸡蛋中位于壳下、半流动的胶状物质，体积约占整个鸡蛋的57%至58.5%。蛋白中含有大约12%的蛋白质，主要是卵白蛋白。除此之外，蛋白还包含一定量的核黄素、尼克酸、生物素以及钙、磷、铁等矿物质。蛋白可以分为浓蛋白和稀蛋白两种，浓蛋白位于蛋黄周围，稀蛋白则靠近蛋壳。
蛋黄位于蛋白的中央，由系带悬挂于两极之间。蛋黄体积约占整个鸡蛋的30%至32%，主要由卵黄磷蛋白组成，同时含有28.2%的脂肪，这些脂肪大多属于磷脂类中的卵磷脂。在营养方面，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，以及较高的铁、钾、磷、硫和钙等矿物质。
热量是指通过温差在热力系统与外界之间的能量传递。它是一个过程量，因此只能说“吸收”或“放出”，不能说“含有”或“具有”。热量的单位是焦耳(J)。人体需要能量来维持各种生命活动，如合成反应、肌肉收缩和腺体分泌，这些能量主要来自食物。食物中的营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质和维生素，以及水，共六大类。碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内氧化后可以释放能量，因此它们被称为“产能营养素”或“热源质”。
