西葫芦鸡蛋海米水饺的制作方法和技巧
1. 准备主料：西葫芦2个，高筋面粉400克，鸡蛋4枚。辅料包括虾皮（海米）、葱花、精盐、香油、食用油、沸水和冷水。
2. 将高筋面粉倒入盆中，烧一壶热水备用。逐渐将热水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，避免一次性倒入过多。
3. 当面粉成团后，停止加水。用手和面，注意不要烫伤，直到面团不黏盆。然后将面团盖上盖子醒面。
4. 西葫芦洗净后去蒂，用插板插成丝，加入2勺盐腌制，以提取水分。
5. 鸡蛋打散，加入适量食用油，小火炒成鸡蛋花，不断搅拌至颗粒状，晾凉备用。
6. 虾皮切碎，葱花切碎备用。
7. 将西葫芦丝挤去多余水分，与鸡蛋花、虾皮和葱花混合，加入盐、香油和十三香调味，搅拌均匀。
8. 将醒好的面团分割成小段，擀成圆面片，包入适量的馅料，捏紧边缘，确保不露馅。
9. 将包好的饺子放在撒有面粉的托盘上，防止粘连。可以选择一次性包多些，冷冻保存。
10. 煮饺子：锅中加水煮沸，加入饺子，大火煮沸后加冷水，重复三次，最后一次煮沸后即可关火，捞出饺子。
11. 搭配蒜泥和醋食用，即可享用美味的西葫芦鸡蛋海米水饺。
烹饪技巧：和面时注意控制水量，确保面团不稀不稠；包饺子时馅料不宜过多，以免煮破；煮饺子时加冷水可防止饺子粘连。
