咖啡豆实际上并非传统意义上的豆类，它们是咖啡植物的果实，由两颗相对的椭圆形种子构成，通过一面平坦的接合面连接，这种结构被称为平豆。然而，也存在由单颗圆形种子组成的咖啡豆，称为圆豆，但它们的味道与常规咖啡豆并无差异。
1. 不良种类：其中包括发酵豆，这些豆子在采收前已经掉落并发酵在土壤中，带有明显的发霉异味，严重影响咖啡的风味。
2. 死豆：也称为未熟豆，可能由于气候因素影响而发育不健全。在烘焙后，这类咖啡豆会出现煎斑，导致咖啡带有青涩的味道。
3. 黑豆：这些是已经腐败并变黑的咖啡豆，由于它们的颜色，可以轻易与正常咖啡豆区分开来。
4. 蛀虫豆：受到虫害影响的咖啡豆。这些豆子可能在作业或搬运过程中受到损害，导致残缺。残缺豆在烘焙时容易出现煎斑，并且可能会产生苦味和涩味。
5. 其他不良豆类：包括残留薄皮的豆子、发育不良的豆子、干燥不完全产生霉味的豆子，以及只有外壳的（贝壳豆）。以上内容参考自百度百科-咖啡豆。
