1. 烹饪时油量的多少直接影响菜肴的质量。油放得太少，食物容易粘锅，影响烹饪效果；而油放得太多，则可能导致菜肴过于油腻，影响口感。
2. 掌握恰当的油量并非易事，因为不同食材和烹饪方式对油的需求各不相同。
3. 控制油量的一个方法是在炒菜前进行“润锅”。具体步骤是：将锅加热至适宜温度，加入少量油，摇晃锅身使油均匀覆盖锅内表面，然后将多余的油倒出。
4. 通过这种方法预处理后，再炒菜时只需添加少量油，就能有效防止食物粘锅。
5. 当烹饪肉类食材时，可以先将肉块在温油中略炸，这样做有助于保持肉的颜色和质地。
