金玉兰菜作为一款高档保健型蔬菜，以其鲜嫩的口感和类似橡运丛的特点受到消费者的喜爱。适宜烹饪方法多样，包括炒食、制作汤品或沙拉，能够开胃和解腻。其营养价值十分丰富，每100克鲜金玉兰芽球含钾195.5毫克、铁0.934毫克、钠18.94毫克、锌0.793毫克，以及0.043毫克的胡萝卜素和680毫克的蛋白质等。金玉兰含有的独特苦味物质，如马栗树皮素、马栗树皮甙、野莴苣甙和山莴苣素梁樱等，具有清肝利胆、开胃健脾、解酒和减肥等多种健康益处。此外，金玉兰嫩根茎可用于软化菊苣的栽培，产量可达每公顷12,000千克。
在营养价值方面，金玉兰的粗蛋白含量在20%至23%之间，粗脂肪含量为5%，并且含有丰富的胡萝卜素、维生素A、C以及钾、钙、镁等多种微量元素。在软化栽培过程中，金玉兰无需施肥和喷药，因此是一种优质的保健型蔬菜。
目前，金玉兰已在中国的北京、河北、山东、辽宁、山西等地进行试种，并且根据中国的经济和技术条件，初步探索出适合国内的软化栽培技术。金玉兰的产品已经开始小批量投放市场，并获得了良好的社会和经济效益。它主要被用于航空配餐、高档饭店和餐厅，但正在逐渐进入普通人的饮食日常。
