1. 谷物原料是人体碳水化合物的关键来源，其中谷类食物的碳水化合物含量丰富，大约占70-80%，主要以淀粉形式存在。
2. 淀粉的分子结构分为直链和支链两种类型，它们的溶解度、粘度和消化率不同，这些差异影响着谷物的加工特性和口感。
3. 谷类中的碳水化合物利用率高达90%以上，为人体提供了高效的热能来源。
4. 谷物中的脂肪含量通常较低，大约为2%，但在玉米和小米中可以达到4%。这些脂肪主要分布在糊粉层和谷胚中，大部分是不饱和脂肪酸和一些磷脂。
5. 谷胚中的油脂含有丰富的维生素E，这种抗氧化剂有助于保护细胞健康。详情
