淀粉是藕粉的主要成分，根据标准，纯藕粉的淀粉含量应大于或等于75%，而速溶藕粉的淀粉含量应大于或等于40%。在评估藕粉质量时，典型藕淀粉颗粒的含量也是一个重要指标，纯藕粉中这类颗粒的含量应大于或等于50%，速溶藕粉则应大于或等于40%。
酸度是影响食品风味、色泽、稳定性和品质的关键因素，其标准值应不超过10毫升/100克。
在检验藕粉时，有几点需要注意：
1. 由于藕粉中的水分和微生物含量容易受到储存条件、时间和密封性的影响，因此样品应妥善密封以防潮湿，开封后的样品应尽快检测。
2. 在测定铅含量时，要确保试剂的纯度和所用容器的清洁，同时进行空白试验，并注意样品取样的均匀性和消解的彻底性，以避免误差。
3. 检测典型藕淀粉颗粒含量时，需要使用显微镜观察，对试样的制备和检测人员的技能要求较高。建议两人合作进行测量，并取平均值，注意取样的均匀性和操作的稳定性。
4. 在测定食品灰分时，由于灰分含量相对较少，取样时应考虑称量误差。确定取样量时，以灼烧后得到的灰分量为10至100毫克为宜。同时，要注意灰化容器的选择、灰化温度和时间的管理。
本文内容参考了百度百科关于藕粉的资料。详情
