大米已经存放了一年，距离过期还差几天。泡水后发白且易碎，这通常是因为大米吸收了多余的水分，导致结构受损。尽管如此，它仍然可以食用，但需要注意几点：
1. 检查大米的气味和外观，确保没有发霉或异味。
2. 泡水后的大米可能口感和营养价值会有所下降，但并非有害。
3. 如果是干燥、储存得当的大米，即使已经泡水，只要没有发霉，仍然是可以安全食用的。
4. 考虑到大米的口感可能已经受到影响，可以将其用于炖煮或制作粥等食品，这样不易察觉口感上的变化。
如果对大米的品质没有信心，或者已经发现明显的霉变或异味，为了安全起见，最好不要食用。可以考虑将大米作为肥料使用，将其埋在花盆土里或花坛里，远离植物根部。由于大米较为坚硬，分解过程会比较慢，相当于一种缓释肥料。详情
