1. 准备龙虾，使用小牙刷清洗龙虾全身，并紧握其背部以防被夹；
2. 使用大剪刀剪去龙虾的须和叉，然后放入清水中备用；
3. 取两块干姜，去皮后切成姜末，每块姜约50毫米见方；
4. 取两根大葱，切成葱末，方法与切姜末相同；
5. 剥去大蒜的两头，去除蒜根，并用刀背拍碎；
6. 将干辣椒剪成丝状；
7. 准备一小袋花椒；
8. 准备一小碗色拉油，约250毫升；
9. 准备料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精等调味料。
开始烹饪：
1. 将色拉油加入炒锅内，用小火慢炸干辣椒丝和花椒；
2. 不等花椒变黑，加入姜末、葱末和蒜末，翻炒均匀；
3. 出香味后加入白砂糖和盐（建议放较多盐，因为虾壳厚硬，不易入味）；
4. 转大火，倒入控干水的龙虾。由于龙虾会感到热辣而试图逃逸，因此要特别注意安全；
5. 沿锅壁倒入适量料酒，翻炒几下；
6. 加入约两茶匙酱油和少量醋，继续翻炒几下；
7. 此时的龙虾颜色应由深红变为鲜火红色，正慢慢入味，需要持续翻炒；
8. 煸炒5-10分钟后，若火候适中，可加入适量白胡椒粉、椒盐和鸡精；
9. 如有需要，可取一只龙虾尝尝，以确定味道，并做最后调整；
10. 全程切勿加水。
提示：
1. 可以选择有一定深度的平底盘，每次盛约十只龙虾，并倒入少量汤汁；
2. 分多次盛盘；
3. 搭配夏日小凉菜，如煮花生毛豆等，以便用手抓食。
油热后，加入红辣椒末和葱姜蒜末，翻炒后加入龙虾，倒入啤酒（约二两），盖锅焖煮三分钟；加入糖、盐，再焖三分钟后即可食用。整个烹饪过程约12分钟。
豉椒烩龙虾做法：
材料：龙虾尾500克左右、青西椒1只、蒜茸生粉各半汤匙、葱3条、红辣椒2只、豆豉1汤匙
调味料：生抽半汤匙、上汤适量、糖适量、盐适量、麻油适量、油4汤匙、酒1茶匙、胡椒粉适量
做法：
1. 葱切段，青西椒、红椒去核切件，龙虾尾洗净沥干水，切开边，加入生粉拌匀，下油热锅。
2. 油热后，加入辣椒炒几下，入水适量炒熟后盛起。
3. 下油2汤匙，放入豆豉、蒜茸、干葱爆香，加入龙虾炒匀，淋酒炒匀。
4. 加入调味料炒煮3分钟，加入青西椒、红辣椒炒匀，撒芡上碟即成。
