制作蛋糕的过程涉及到一系列精细的操作。首先，我们需要准备材料：鲜鸡蛋1公斤，白砂糖0.9公斤，面粉0.8公斤，水100克。
接下来，将鸡蛋洗净后磕入容器内，加入白砂糖，用筷子顺一个方向快速搅打，直至蛋液成为泡沫状的黏稠胶体，体积增加1.5-2倍。时间过长或过短都会影响成品质量。
然后，将过筛后的面粉拌入蛋液中，快速拌匀，调好的面糊不宜久放，需立即入模。在小方木框内铺上洁净蒸布，待水烧开后将面糊倒入，摊平，厚度约1.5厘米。盖上盖子，旺火蒸15-20分钟，用竹签检查是否熟透。
蒸熟后，将蛋糕扣在面板上，取下蒸布，用刀切成4厘米×7厘米的长方形，冷却后摆盘，即可食用。成品应颜色浅黄，形状规则，内部组织气孔均匀细密，富有弹性，口味绵软香甜。
现代家庭制作蛋糕时，除了传统的蒸制方法，还有烤箱烘焙的选择。将蛋液高速拌打至泡沫状，加入糖，继续用慢速拌打至发白及硬。然后筛入面粉，轻轻搅拌均匀，加入牛油，继续轻轻搅拌。
将面糊倒入抹好油的烤盘，预热烤箱至摄氏180度，烤30-35分钟，至熟及金黄色。蛋糕的成功与否主要取决于拌打蛋和糖的过程，必须充分搅拌至幼细，才会有幼细的组织。
最后加入牛油时，不可过度搅拌，否则会破坏里边的空气组织。传统海绵蛋糕完全采用天然原料，适合做Swiss蛋糕卷、芝士蛋糕、水果蛋糕等。加入可可粉、咖啡粉、班兰叶汁、橙汁和橙皮茸等材料，可以制作不同风味的蛋糕。
无论是蒸制还是烤箱烘焙，制作蛋糕的过程都需要细心和耐心。不同的材料和步骤调整，可以制作出不同风味的蛋糕，满足不同口味的需求。
