在准备正宗手撕鸡的过程中，首先需要将鸡彻底清洗干净，并在鸡内外均匀涂抹一茶匙盐，腌制大约十分钟。
接着，在蒸锅中加入足够的水，并用大火烧开，确保水汽充足后，将鸡放置于盘中，确保鸡皮朝上，同时在鸡肚内放入葱结，然后盖上锅盖，继续用大火蒸煮十分钟。
关火后，让鸡在锅内继续虚蒸三到五分钟，以便更好地锁住肉质的鲜美。
蒸好后，将鸡放入一个装有冰水的盆中，让其快速冷却，直至鸡基本凉透，此时可以取出。
戴上一次性手套，顺着鸡肉的纹理将其撕成小细条，同时将鸡骨架掰开，并将多余的脂肪剔除，确保口感更佳。
将剩余的调味料（除去香油和花椒）倒入鸡肉中，使其充分吸收。
随后，在鸡肉上放置姜末、蒜末和葱末，并尽量集中放置，然后倒入香油。
另起锅，加入平时炒蔬菜的量的食用油，放入花椒，用小火炸出香味后，将花椒捞出，将热油均匀地泼在鸡肉上的姜、蒜、葱末上，静置一分钟后，再进行拌匀。
最后，按照鸡架在下、鸡肉在中、鸡皮在上的顺序装盘，即可上桌享用。
