冬天制作甜酒需要捂4天，但这并不意味着它会变坏。实际上，冬天的低温环境有助于甜酒的自然发酵过程。通常情况下，甜酒在冬季的发酵时间会比其他季节长一些，大约需要2到3周的时间。在这期间，保持适宜的温度至关重要，因为甜酒发酵的最佳温度大约在30到38摄氏度之间。如果家中温度较低，可以将容器放在暖气旁边以促进发酵。通常，24小时后可以开始观察到酒水的形成，而48小时后甜酒应该已经基本发酵完成。
在制作甜酒时，有几个关键注意事项需要遵守：
1. 确保在加入酒曲之前，糯米已经完全冷却。如果糯米过热，可能会杀死所需的发酵菌。
2. 发酵过程中必须保持密封，以防止空气中的杂菌进入，导致酸涩味道或发霉。
3. 控制好发酵温度，30到32摄氏度是最理想的发酵环境。
4. 制作甜酒时要注意卫生，所有工具和容器必须彻底清洁，避免水和油污染，以防发霉和长毛。
5. 如果发酵过度，糯米会变得过于稀薄，酒味过浓，而糯米本身的味道会减弱。
6. 如果发酵不足，糯米中可能会有未发酵完全的米粒，影响口感和酒味。
7. 在拌入酒曲时，应避免水加得过多，以免糯米过于稀疏，不易成块，煮制时容易散开。
