1.首先，将新鲜小龙虾放入加入少量蜜水的清水中浸泡30至60分钟，以便让它们自行清理肠胃。
2.接着，使用旧牙刷刷洗小龙虾腹部，去除污垢，并剪去腹部虾脚。
3.如需保留小龙虾头部，可剪去头部尖端；若想简化处理，则可一刀剪下整个头部。
4.用剪刀尖端挑出头部沙袋。
5.轻轻松开小龙虾尾部中间的那一片，小心抽出肠道。
为了制作盱眙十三香小龙虾，需要准备盱眙十三香调料，包括：
- 肉桂
- 肉寇
- 大料
- 陈皮
- 花椒
- 丁香
- 良姜
- 砂仁
- 木香
- 茴香
- 白芷
- 三奈
- 紫寇
进行以下步骤：
1.加热七成热的油，将清洗干净的小龙虾油炸至金黄色，然后捞出备用。
2.在另一个锅中，加入适量菜籽油加热，放入蒜末、姜末和葱段爆炒。
3.加入川椒、辣椒粉和胡椒粉炒至出红油（若偏好清淡口味，可减少辣椒粉和胡椒粉的使用量）。
4.倒入适量高汤，加入白糖、味精、盐、醋和虾圣龙虾调料，煮沸（每2公斤小龙虾大约使用50克调料）。
