制作香脆油饼的步骤如下：
首先，准备所需的食材：面粉500克，酵母10克，鸡蛋100克，清油50克，糖100克，以及适量的温水和精炼油。
接着，将面粉放在案板上，加入酵母并拌匀。然后，加入鸡蛋、白糖、清油和少量水，和成油饼面团。和成后，用一块干净的湿布盖上，让面团发酵至松软发起。
面团发酵好后，取一小块面团，用擀面杖擀成小圆饼。注意，在擀制时要在饼中央捅一个小孔，这样可以让饼在炸制时更容易鼓起。将所有小圆饼准备好后，即可进行下一步的炸制。
将锅烧热，加入适量的精炼油，待油温达到六成热时，将小圆饼放入锅中炸制。炸至饼皮鼓起并呈现金黄色时，即可用漏勺捞出。在炸制过程中，要适时翻转饼面，以确保饼的两面都能均匀受热并炸至酥脆。
这样，香脆可口的油饼就完成了。炸好的油饼外皮金黄酥脆，内里松软香甜，是早餐或下午茶的绝佳选择。
