广东腊肉腌制方法相对简单，但需要耐心和细致。主要步骤包括选材、腌制、晾晒和保存。
在选材方面，广东腊肉一般选用五花肉，因为五花肉肥瘦相间，腌制出来的腊肉口感更佳。将五花肉切成适当大小的条状，方便腌制和晾晒。
腌制是关键步骤，需要准备盐、糖、生抽、老抽、料酒、五香粉等调料。按照一定比例混合这些调料，涂抹在五花肉上，确保每块肉都均匀涂抹。然后将涂抹好的五花肉放入密封容器中，放置在阴凉通风处，腌制时间一般为3至5天，期间要每天翻动一次，确保腌制均匀。
腌制完成后，就可以进行晾晒了。选择晴朗的天气，将腌制好的五花肉挂在通风向阳的地方晾晒。晾晒时间根据天气和肉的厚度而定，一般需要7至10天。晾晒过程中，要注意防止苍蝇叮咬和雨水淋湿。
最后一步是保存。晾晒好的广东腊肉可以放入冰箱冷冻保存，也可以挂在阴凉通风处继续风干保存。无论是哪种保存方式，都要确保密封性良好，防止腊肉受潮变质。
这样，美味的广东腊肉就腌制完成了。整个过程中，选材、腌制、晾晒和保存都是关键步骤，需要细心操作，才能腌制出美味的广东腊肉。
