国宴八大名菜包括红烧肉、东坡肉、清蒸鲈鱼、宫保鸡丁、水煮鱼、佛跳墙、北京烤鸭和狮子头。
红烧肉以其色香味俱佳、肥而不腻的特点闻名，选用肥瘦相间的五花肉，经过慢火炖制，使肉质酥烂入味。东坡肉则源自浙江绍兴，以猪肉的肥瘦相间、口感鲜嫩受欢迎，其制作过程中需要经过焯水、爆炒、腌渍、卤煮等多个步骤。
清蒸鲈鱼是广东传统名菜，选用新鲜的鲈鱼，通过清蒸保留鱼肉的原汁原味，鲜嫩多汁。宫保鸡丁作为四川传统名菜，以鸡肉丁、花生米和干辣椒等调料爆炒而成，口味鲜香麻辣。
水煮鱼同样是四川经典菜肴，以鲫鱼为主料，搭配豆芽、豆皮等，麻辣香浓。佛跳墙则是福建福州的传统名菜，选用海味为主要原料，加入多种珍贵食材长时间慢炖，汤汁浓郁。
北京烤鸭以其皮脆肉嫩、色泽红亮广受赞誉，选用优质北京填鸭烤制而成。狮子头是江苏扬州的传统名菜，以猪肉制作的肉丸搭配鸡汤、蟹肉等食材炖制，肉质鲜美且汤色清亮。
这些菜肴不仅代表了中国传统烹饪技艺的精髓，也反映了中华美食文化的博大精深。在国宴上，这些名菜以其独特的口感和精致的外观赢得了中外宾客的赞誉。
