和面用热水还是冷水

和面用热水还是冷水，取决于你想做什么样的面食。

如果你想做蓬松柔软的面食，比如馒头或包子，那么用热水和面是个好选择。热水能使面粉中的蛋白质迅速凝固，还能破坏面粉中的筋性，让做出来的面食更加松软。同时，用热水和面还能加速面团的发酵，节省时间。

如果你想做筋道有弹性的面食，比如面条或饺子皮，那么就应该用冷水和面。冷水能让面粉中的蛋白质逐渐凝固，使面团更加筋道。这样做出来的面食口感会更加爽滑，有嚼劲。

当然，还有一些特殊的情况，比如用温水和面。温水和面能融合热水和冷水的优点，让面团既有一定的筋性，又不会太过松软。这种方法适合做一些需要兼顾口感和筋道的面食。

总的来说，和面用热水还是冷水，并没有固定的答案。你需要根据你想做的面食的种类和口感来选择。不同的和面方式会带来不同的面食口感，这也是烹饪的乐趣之一。