饺子开盖是煮皮还是煮馅

饺子开盖是煮皮。

在煮饺子的过程中，开盖煮主要是为了煮熟饺子的皮。这是因为开盖后，锅内的温度会降低，水的沸腾程度也会减小，这样可以避免饺子因过度剧烈的沸腾而破裂。同时，较低的温度和较弱的沸腾更有利于饺子皮的煮熟，可以保持饺子形状的完整，避免饺子皮煮烂。

另外，开盖煮还可以让锅内的水分逐渐蒸发，有助于使饺子皮变得更加筋道。这是因为随着水分的蒸发，锅内的浓度会逐渐增加，对饺子皮形成一定的压力，促使其更加紧致有弹性。

总的来说，开盖煮饺子主要是为了煮熟饺子皮，并保持其形状和口感的完好。当然，在煮饺子的过程中，我们还需要适时地盖上锅盖，以确保饺子馅也能煮熟。这通常是在饺子皮已经煮熟，需要进一步提高锅内温度来煮熟饺子馅的时候进行。