1. 芝士的历史制作工艺悠久，可追溯到几千年前。
2. 芝士制作包括原料准备、凝乳、切割凝乳、搅拌和加热、排出酪浆、压榨成型、盐渍和成熟等步骤。
3. 原料主要是牛奶，也可使用羊奶、山羊奶或混合奶，需预处理包括过滤、标准化和巴氏杀菌。
4. 凝乳是将奶加热至适宜温度后加入凝乳剂，使蛋白质凝固形成凝乳。
5. 切割凝乳块至适宜大小，影响质地和口感。
6. 搅拌和加热促使乳清与凝乳分离，加热同时可提高芝士产率。
7. 排出酪浆后，凝乳块放入模具压榨成型，挤出水分成型。
8. 压榨后的芝士盐渍，调节口感，防止细菌生长，促进成熟。
9. 成熟在恒温恒湿环境中进行，时间从几天到几年不等，微生物分解产生独特风味和质地。
10. 芝士制作工艺复杂，不同品种和口感要求需调整多种工艺参数，精细控制以生产美味可口的芝士。
