食品在常温下保存，其安全期限取决于其类型。新鲜的农副产品或稍微加工的肉制品，保存期通常为两天，而经过轻微加工的食品，如使用真空包装，其保存期可延长至六天，某些情况下甚至可达到十八天。
熟食类食品的保存期则相对较短，干果类食品则更为耐久，有些甚至可以保存超过十二个月。
真空包装食品的主要作用在于去除包装袋内的氧气，从而抑制微生物的生长和繁殖。大多数引起食品霉变的微生物如霉菌和酵母菌，其生存需要氧气。真空包装通过抽空包装袋内的空气，为这些微生物提供了不利于其生存的环境。
除抑制微生物生长外，真空包装还有防止食品氧化的重要功能。食品中的油脂含有大量不饱和脂肪酸，容易受氧气影响而氧化，导致食品变质或变味。氧化还会导致维生素A和C的损失，食品中的色素在氧化作用下颜色会变暗。
因此，真空包装通过去除氧气，有效防止食品变质，保持食品的颜色、香气、味道和营养价值。
