饭店的大妈扒茄子怎么做



制作美味茄子佳肴的详细步骤：

首先，确保茄子干净无杂质，随后将其切成均匀薄片，整齐地摆放在一旁备用。这一步骤看似简单，实则对后续的烹饪效果有着重要影响。

接下来，将平底锅预热至适宜温度，加入两勺食用油。待油温适中后，轻轻将茄子片放入锅内，进行煎制。煎茄子时，务必使用小火，避免外焦里生。煎至两面微微上色，即可取出，此时的茄子已初步吸收油脂，口感更加香醇。

随后，将番茄酱倒入锅中，根据个人口味加入适量的盐、酱油以及十三香粉进行调味。为了提升整体的口感层次，还可以加入一勺糖。待调料充分融合后，将之前煎好的茄子片放回锅中，与酱汁一同加热约2分钟，使茄子充分吸收调料的味道。

最后，在茄子即将出锅前，为了增添更多的风味和光泽，可以加入少量橄榄油进行提香。这样不仅能提升菜肴的视觉效果，还能让茄子的味道更加浓郁诱人。完成上述步骤后，一道色香味俱佳的烧茄子便大功告成了。