当我们将十斤瘦肉和十斤肥肉一同进行煮制时，最终剩下的肉量会有所不同。肥肉会比瘦肉多，原因在于瘦肉中含有水分，通过加热过程水分会蒸发或排出，导致瘦肉的总体重量减少。而肥肉主要由脂肪构成，脂肪在加热时不会像水分那样大量蒸发，因此其重量变化较小。
具体来说，瘦肉中的水分在加热时会变成蒸汽并逸出，这使得瘦肉在煮制过程中重量会显著减少。同时，水分的减少会使瘦肉变得更为干硬，口感也会有所改变。相反，肥肉中的脂肪成分较为稳定，不会像水那样大量流失，因此煮制后重量变化不大，甚至可能会因为脂肪熔化而稍微增加。
此外，煮肉时还涉及到一些化学变化，如美拉德反应和焦糖化反应，这些反应会使瘦肉的颜色和味道发生变化，但不会显著影响其重量。而肥肉在煮制过程中可能会因为脂肪的熔化而稍微膨胀，但这并不会显著增加其重量。
因此，当我们比较煮制前后的瘦肉和肥肉重量时，会发现煮制后的瘦肉重量明显减少，而肥肉的重量变化不大，甚至可能因为脂肪熔化而稍微增加。这也解释了为什么煮制后的瘦肉会比肥肉少，而肥肉则会相对多。
需要注意的是，煮制过程中肉的重量变化还受到烹饪方法、时间、温度等多种因素的影响，但总体而言，瘦肉中的水分蒸发是导致重量减少的主要原因。
