调制饺子肉馅好吃又嫩的关键在于选用合适的肉质、添加适量的调料，以及正确的搅拌方式。
选肉时，推荐选用有一定肥瘦比例的猪肉，如五花肉，这样的肉质含有一定的脂肪，能够保证肉馅的口感鲜嫩多汁。太瘦的肉调出来的馅可能会显得干柴。
调料方面，除了基础的盐、生抽、料酒等调味料，可以加入适量的葱姜水或者花椒水，这样不仅能去腥增香，还能让肉馅更加多汁。另外，加入一个鸡蛋和适量的淀粉，能够增加肉馅的粘稠度和滑嫩感。如果喜欢的话，还可以加入一些蚝油或者鸡精提鲜。
搅拌肉馅时，要顺着一个方向用力搅拌，这样能够使肉馅上劲，口感更加紧实。同时，搅拌过程中可以分次加入少量的水，让肉馅充分吸收水分，变得更加鲜嫩。
总的来说，调制饺子肉馅时需要注意选肉、调料和搅拌三个关键环节，通过合理的搭配和操作，就能调出既好吃又嫩的饺子肉馅。
