土豆饺子素馅最正宗的做法如下：
1. 准备好主料和辅料，包括土豆300克，饺子皮300克，十三香1/4勺，盐3克，小香葱2棵，以及少许鸡精。
2. 土豆去皮洗净后，用擦床擦成丝。然后将土豆丝放入盐水中浸泡一会，以防止土豆氧化变色。浸泡后，将土豆丝淘洗二遍，接着放入开水锅中焯水。
3. 焯水后的土豆丝可以过一遍凉水，然后攥掉水分，切成碎末。注意，土豆碎末越碎越好，但不需要攥得太干。
4. 切碎的土豆收入盆里，加入十三香、小香葱末、盐和鸡精，充分拌匀以调味。
5. 取一个饺子皮，放入适量的土豆馅料，然后包成饺子形状。
6. 在锅中加入足够的水，待水沸腾后下入饺子。饺子煮沸后点少许凉水，再次煮沸后即可捞出享用。
吃的时候可以搭配醋和油辣子，味道更佳。此外，为了做出口感和味道更好的土豆饺子，建议选择新鲜的土豆，并确保土豆碎末足够细腻，以避免戳破饺子皮。同时，根据个人口味，可以适量调整辅料的用量，以获得最符合自己喜好的口感。
