韭菜猪肉馅的正宗做法如下：
1. 准备好食材，包括猪肉、韭菜、葱姜等。将猪肉剁成肉馅，葱姜切好备用。韭菜需要先放清水中浸泡一会洗净，然后铺在箩筛上沥干水分，接着切成碎末。
2. 在肉馅里加入适量油、盐、生抽、蚝油、香油、十三香以及少许白胡椒粉，顺着一个方向搅拌，使调料充分融入肉馅中。如果没有十三香，也可以用鸡精或五香粉代替，根据个人口味调整。
3. 将切好的韭菜放入肉馅中，继续搅拌均匀。为了让韭菜不出水，可以先在韭菜碎中加入适量的食用油，搅拌均匀后再与肉馅混合。这样不仅能防止韭菜出水，还能保持其鲜绿的颜色。
4. 搅拌好的韭菜猪肉馅可以用来做各种美食，如饺子、馅饼、包子等。如果是包饺子，可以将馅料包入饺子皮中，水煮、蒸煮或煎制均可。
此外，还有一些小技巧可以提升馅料的口感。例如，在搅拌肉馅时可以适量加入一些葱姜水，让肉馅更加鲜嫩多汁。另外，冷藏过后的馅料味道会更加入味，也不容易出水。因此，在搅拌好馅料后，可以将其放入冰箱冷藏一段时间再使用。
总的来说，韭菜猪肉馅的正宗做法关键在于食材的准备、调料的搭配以及搅拌的技巧。只要掌握了这些要点，就能轻松制作出美味可口的韭菜猪肉馅。
