菠菜饺子皮和面不变色的关键在于减少菠菜汁与面粉接触后的氧化反应。要做到这一点，可以在榨汁时加入少许盐，盐能起到一定的固色作用。另外，和面的过程中可以加入少量食用碱，它也能帮助保持颜色鲜绿。但需注意，碱的用量要适中，以免影响口感。
除此之外，选用新鲜菠菜也是关键。新鲜菠菜汁颜色更为鲜亮，含有的营养成分也更丰富，这样和出的面团不仅颜色好看，营养价值也更高。榨汁前，先将菠菜洗净并焯水，这样能有效去除菠菜中的草酸，提升口感。
在和面时，建议将榨好的菠菜汁分次加入面粉中，边加边搅拌，以便更好地控制面团的软硬程度。同时，为了避免面团因时间过长而变色，和好面后应尽快制作饺子皮。
最后，包饺子时也要注意，尽量避免饺子皮之间粘连，以免影响颜色和口感。煮饺子时，水中可以加入少许盐，这样煮出的饺子更加爽滑可口，颜色也更为鲜亮。
