想要在家做出和面馆一样筋道的面条，可以尝试以下步骤。首先，准备面粉和一个鸡蛋，将它们混合均匀。如果喜欢，可以加入少量的豌豆粉来增加面条的香气。接下来，将三两半温水中加入一克碱和三克盐，溶解后倒入面粉中，开始揉面。
揉好的面要光滑，然后让它醒发十分钟。我们使用的是机器来帮助揉面，这可以节省力气并且提高效率。
醒发好的面用擀面杖擀成薄饼，擀的过程中可以撒上一些淀粉以防粘连。最后，将薄饼叠起来，根据个人喜好切成宽窄不同的面条。
煮面是关键步骤。水开后下面条，大约煮一分钟即可。煮太久面条会太软，不够有弹性；煮得太短则面条会太硬。掌握好煮面的时间非常重要。
煮好的面条可以搭配自己喜欢的卤汁或蔬菜，比如炒豆角、烧茄子或者卤好的五花肉。这些都可以用来拌凉面或热面。
要制作筋道的面条，记住三个小窍门：和面时面粉与水的比例要恰当，通常是2:1；在面中加入适量的食盐和碱，大约是面粉量的0.1%；让和好的面团饧一段时间，通常是20分钟，这样可以让面更有弹性，不过也不能饧得太久。
擀面时要擀平，尽量让面饼薄一些，使用玉米面可以帮助防止面条煮烂，保持筋道。
面馆通常会使用不停流水的小水管来保持锅中的水温不过高，这样面条就不会煮烂。此外，将煮好的面条放入不太烫的高汤中，可以让面条保持筋道，不易糊。
总结来说，掌握适宜的温度和时间，就能煮出既筋道又不糊的面条。
