制作红糖发糕时，如果发现没有蒸熟，确实可以重新进行蒸制。首先，将未蒸熟的发糕放置一旁，使其自然冷却至室温，避免烫伤。然后，将发糕重新放入蒸锅中，注意锅内的水要加满，以确保在蒸制过程中水不会干涸。
如果发糕表面已经结成块状，可以先用勺子轻轻将表面压平，但不要破坏内部结构。调整好蒸锅的火力，通常使用大火蒸制，直至再次沸腾后转为中小火，继续蒸制约10到15分钟。这样可以确保发糕内部完全熟透，同时表面也能得到充分的加热。
值得注意的是，重新蒸制时不要频繁掀开锅盖查看，以免造成温度波动，影响发糕的质地。蒸制完成后，让发糕在锅内继续焖5分钟左右，这有助于其内部蒸汽充分散发，使发糕更加松软。
此外，为了防止发糕再次出现未熟的情况，在蒸制过程中应确保火候均匀，避免火力忽大忽小。如果担心火候控制不当，可以在蒸制过程中适当缩短蒸制时间，待发糕表面呈金黄色，用牙签插入中心部位，若牙签干净无面糊粘附，即可关火。
总之，当红糖发糕未蒸熟时，可以重新进行蒸制，但需要注意控制好火候和蒸制时间，确保最终成品口感松软、味道香甜。
