1. 主料选用600克冷冻小龙虾尾。
2. 准备适量的油、葱、姜、香菜和红九九火锅底料。
3. 将小龙虾尾在冷水中解冻，清洗干净后沥干水分备用。
4. 锅中加入适量清水，放入小龙虾尾焯水，大火煮沸后，盖上锅盖，焖煮3至5分钟。
5. 捞出小龙虾尾，沥干多余水分。
6. 葱、姜、洋葱去皮切片或切丝。
7. 炒锅中加入适量食用油，烧热后爆香葱、姜、洋葱丝。
8. 加入焯水后的小龙虾尾，翻炒均匀。
9. 放入适量红九九火锅底料，根据个人口味调整麻辣程度，翻炒均匀至底料融化，确保每只小龙虾都被底料包裹。
10. 倒入啤酒一瓶，可根据口味适量减少，大火煮沸后转中火炖煮，直至小龙虾入味。
11. 收汁前加入适量料酒、蚝油，以及香菜、蒜末、洋葱丝进行调味。如感觉味道不够，可适量加盐。
12. 完成烹饪后，将小龙虾出锅装盘即可享用。
