在选购大米时，首先可以观察米的硬度。新米的米粒硬度较大，如果米的硬度越大，那么其蛋白质含量和透明度也会相应提高。一个简单的测试方法是使用牙齿轻咬米粒，这样即可分辨出是新米还是陈米。
接下来，观察米的腹白部分。新米的腹白通常是乳白色或淡黄色，而陈米的颜色会明显变深，有时甚至呈现咖啡色。这个细节也是判断大米新旧程度的重要依据。
此外，观察米粒的外观也是关键。新米的颗粒均匀，有光泽，而陈米则可能出现灰粉状物质或白沟纹。这些特征表明大米已经存放了一段时间，甚至可能已经有霉味或虫蛀粒的迹象。
另一种方法是通过观察手面的情况来判断。将手指插入米中后抽出，如果手面上有少许白色粉面且轻吹即掉，这通常证明是新米；而如果粉面不易脱落且搓之有油泥感，则可能是陈米或劣质掺假米。
最后，通过手感也能辨别大米的新旧。新米颗粒内的水分较大，因此用手使劲搓捏时会感觉黏性很强，甚至可以捏紧成团。相比之下，陈米则显得较生硬，无法捏成紧实的团状，如同散沙一般。
综合以上几点观察，我们可以更准确地判断大米的品质和新旧程度，从而做出更明智的购买决策。
