做发糕——发糕——发不了我做的发糕一点也发不了，熟了也是与入锅时



制作发糕，主要用料为糯米粉或面粉与玉米粉的混合。如果选用面粉，建议加入适量的玉米粉，因为单独使用面粉可能导致发糕不够蓬松。

以面粉与玉米粉的组合为例，制作过程中需确保玉米粉的比例多于面粉，并适量添加发酵粉以促进发酵。搅拌时应用温水，且水量应比制作馒头时略多，以达到较稀的糊状。保持面糊的温暖对于发酵至关重要，可将面糊置于大碗中，再将大碗置于热水锅上保温。若水温降低，应及时更换或加热，以维持适宜的温度促进面糊膨胀。

除了基本的面粉与玉米粉组合，还可以尝试制作玉米发糕和枣发糕等特色品种。玉米发糕在基础用料的基础上加入适量的白糖，温水调和后需经过发酵再蒸制。而枣发糕则更为复杂，需将面粉、面肥、玉米面等原料混合发酵，加入豆粉、红糖等调味后，再撒上切碎的枣丝进行蒸制。枣发糕的特色在于其浓郁的枣香和适中的甜度。

在制作枣发糕时，特别需要注意的是，在蒸锅开始冒小气泡时放入生坯，先以小火蒸约5分钟，再转大火蒸35分钟。完成后需先切成斜长条，再根据需要切成像眼块或菱形块。这样的切割方式不仅美观，还能确保每块发糕的口感和味道均匀分布。