水饺面用温水还是冷水

制作水饺面时，推荐使用温水。

使用温水和面的好处在于，它能够更均匀地激活面粉中的面筋，使面团更加柔软且易于操作。相较于冷水，温水能更快地渗透到面粉颗粒中，有效促进面团的发酵和成熟，从而使饺子皮更加光滑细腻。

具体来说，如果将水饺面和得过冷，面团容易变得僵硬，不易擀开，而且煮出来的饺子皮可能会比较硬，口感不佳。相反，使用温水和出的面团更加富有弹性，擀皮时不容易破裂，煮出的饺子也更加美味可口。

当然，温水的温度也不宜过高，以免破坏面粉中的营养成分或使面团过早发酵。通常，将水温控制在30-40摄氏度之间是比较合适的。在这个温度下，面粉中的蛋白质能够得到充分伸展，形成坚固的面筋网络，为制作出美味的饺子奠定良好的基础。