煮羊肉又嫩又烂的关键在于选用合适的烹饪方法和调料，同时注意火候的把控。
选用新鲜的羊肉是第一步，新鲜肉质更加嫩滑。烹饪前，可以先将羊肉切块，用清水浸泡一段时间以去除血水和腥味。接下来，选择合适的烹饪方法，如炖煮。炖煮过程中，羊肉会逐渐变得软烂，肉质也会更加鲜嫩。
在调料方面，可以加入一些具有嫩化作用的调料，如姜片、葱段、料酒等。这些调料不仅能去腥增香，还能帮助羊肉更加嫩滑。另外，根据个人口味，还可以加入一些香料如八角、桂皮等，以增加羊肉的风味。
火候的把控也非常重要。开始时可以用中火快速将羊肉煮至变色，然后转小火慢慢炖煮。这样既能保证羊肉煮熟煮透，又能避免肉质过火变老。炖煮时间根据羊肉块的大小和烹饪工具的不同而有所调整，一般需要几个小时才能达到理想的软烂程度。
总的来说，煮羊肉又嫩又烂需要选用新鲜羊肉，合适的烹饪方法和调料，以及注意火候的把控。通过这些步骤，你可以轻松烹饪出美味的羊肉佳肴。
