广东酒店五味鸭的做法如下：
准备食材包括鸭子、生姜、干葱头、八角、桂皮、陈皮、香叶等香料，以及生抽、米醋、柱候酱、广东米酒、冰片糖和食用油等调味料。
首先，将鸭子清洗干净，特别是要处理干净未拔的绒毛和鸭胸内的血块，然后控水备用。接着，将生姜切成姜片，干葱头对半切开。为了鸭子上色，可在鸭皮上涂抹少量老抽。
随后，调制焖汁，取一碗，加入适量的生抽、米醋、柱候酱和广东米酒，搅拌均匀后备用。接着，热锅加入食用油，油温四成热时将鸭子皮朝下放入锅中煎制，直至鸭皮金黄后翻面，确保两面都均匀受热。
之后，将煎好的鸭子捞出，锅中留底油，放入生姜和干葱头以及香料，大火爆出香味后，将鸭子重新放入锅中，倒入调好的焖汁，并加入适量的开水，水量以刚好没过鸭子为宜。再加入冰片糖，大火烧开后转小火，加盖焖煮一个小时左右，期间需每隔15分钟翻动一次鸭子，以确保两面入味均匀。
焖煮时间结束后，开盖改大火收汁，将汤汁收到浓稠，同时用勺子不断将汤汁淋在鸭子上以帮助上色和入味。当汤汁变得较为浓稠时，即可将鸭子捞出放凉。
最后，将放凉的鸭子斩件装盘，淋上锅中剩余的汤汁即可享用。这样制作出来的五味鸭色泽红亮、酱汁浓郁、五味俱全且入味十足。
