挑选新鲜黑百叶时，需留意叶片的质地与颜色。优质的黑百叶叶片厚实，富有弹性，表面颗粒感明显，其天然色泽应呈现淡黄褐色，而非雪白色或过于鲜艳的红色。体积过于庞大且色泽异常的产品，则需谨慎选购。
除了观察外观，嗅觉也是判断毛肚品质的关键。新鲜黑百叶应无刺鼻异味。若闻到明显的刺激性气味，这往往是经过甲醛浸泡处理的迹象，应避免购买此类产品。
此外，通过触摸感受毛肚的质地，也能有效辨别其是否经过不当处理。用甲醛泡发的毛肚，其原有的组织结构被破坏，蛋白质发生变性，导致手感易碎。在加热过程中，这类毛肚会迅速收缩，影响食用体验。因此，在选购时，应避开那些轻轻一捏即碎，且加热后迅速萎缩的毛肚。
综上所述，挑选新鲜黑百叶时，应综合考虑其外观、气味及手感等多方面因素，确保选购到安全、健康的食材。
