1. 准备主料：茄子2个，猪肉500克。
2. 准备辅料：植物油适量，盐适量，生抽适量，蚝油10克。
3. 将肥瘦相宜的猪肉切成大块，香葱洗净切段，姜切片。
4. 将猪肉、香葱和姜片放入绞肉机中，绞成肉泥。注意不要绞得太细，以免失去口感。
5. 将绞好的肉泥放入大碗中，加入生抽、蚝油和五香粉，搅拌均匀，静置片刻以入味。无需额外加水，因为茄子在后续处理中会释放水分，足以调和味道。
6. 将茄子去皮后切成小丁，不宜太小。加入适量盐，搅拌均匀，直到茄子变软。然后将软化的茄子丁倒入肉馅中，搅拌均匀。
7. 加入熟的菜籽油或花生油、鸡精，再次拌均匀，静置片刻以入味。这样调制的茄子肉馅将更加美味。
以上步骤完成后，茄子包子馅就准备好了，可以开始包包子了。
