蘑菇，又被称为双孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌，不同地区名称各异，但“蘑菇”这一名称较为通用。
蘑菇的营养价值非常高，每100克鲜蘑菇含有蛋白质2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物3克、粗纤维0.6克、钙8毫克、磷6.6毫克、铁1.3毫克、维生素C4毫克、尼克酸3.3毫克，此外还含有钠、钾、锰、铜、锌、氟、碘、酪氨酸、维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K、5-磷酸腺甙以及多种氨基酸，如苏氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、羟基赖氨酸等，并含有非特异性植物凝集素等。
研究表明，成人每天食用25克鲜蘑菇即可满足一天所需的维生素需求，而一个体重70公斤的成人每天食用100至200克干蘑菇，则能维持营养平衡。
蘑菇是高蛋白、低脂肪、低热量食品，被欧洲人誉为“植物肉”，美国人则将其誉为“上帝的食品”。除营养价值外，蘑菇还具有显著的药用保健价值。传统中医认为，蘑菇能“悦神、开胃、止泻、止吐”，并称其“益肠胃，化痰理气”。近年来的医学研究表明，蘑菇对人体保健作用显著。
蘑菇中含有的酪氨酸酶有助于降低血压和血脂，适合肥胖人群和老年人食用。此外，蘑菇含有抗癌物质，能够增强人体对癌细胞的抵抗力，具有预防和治疗癌症的作用。蘑菇中的广谱抗菌素则具备消炎功效，可用于治疗感冒。蘑菇对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌和大肠杆菌具有抑制作用，可用于杀菌。
蘑菇还具有抵抗病毒、保护肝脏的作用。其所含的梳苷酸对治疗肝炎有益，是治疗肝炎的辅助食品。此外，蘑菇还能够治疗白细胞减少症、消化道障碍等疾病，对促进食欲、恢复大脑功能、促进乳汁分泌都有一定的辅助作用。
