在餐饮业中，人工成本一般占总成本的20%-40%。自2008年新劳动合同法实施以来，由于法律保护加强，企业的用工成本有所上升，人工成本在总成本中的比重也因此增加。餐饮经理在吸引、培养和保留关键员工方面可能面临更大挑战，因为优秀员工对于提供优质服务和最终实现高利润至关重要。因此，餐厅经理需要更有效地管理人工成本，以便确定员工的去留和合适的待遇。
人工成本包括员工的工资，这是员工因提供劳动而获得的报酬，通常分为固定工资和变动工资。一些餐厅经理可能对这两者的区别不够清楚。固定工资是按月或按年支付给员工的固定金额，而变动工资是根据工作时间支付的报酬。当预计销售短期内增长时，可能会雇佣更多小时工；反之，则减少。如果销售长期增长，应增加正式员工。正式员工的人工费用较难控制，而变动人工费用则可以灵活调整。
餐饮企业的人工费用不仅包括工资，还包括与人工相关的其他费用，如社会保险、公积金、补偿金、员工餐饮、培训、交通、制服、住宿等。这些费用并非所有餐饮单位都会发生，且可能还有其他未提及的费用。重要的是要确定支付给员工的工资和人工费用，以便他们提供适当的产品和服务。
人工成本是指保持现有员工队伍所需的全部费用，通常超过工资总额。例如，即使工资不变，员工福利或保险费用的增加也会导致人工成本上升。餐饮经营者可以控制大部分工资费用，但有些费用如税收和法定保险费用是不可控的。确定适当的人工成本需要首先确定所需员工数量，以避免服务质量下降或过度开支。了解每个员工的生产力对于确定员工数量至关重要。生产力可以通过产出与投入的比率来衡量，对于餐饮业来说，可以通过顾客数量与员工数量的比例来计算。
通过以上方法，餐厅经营者可以确定劳动生产率，并结合历史销售和预测趋势，确定所需的固定员工数量。根据周边环境变化和节假日预测，还可以确定变动员工数量，从而掌握固定和变动人工成本总额，有效控制人工成本。详情
