塔嘛鱼，又称鳎目鱼或舌鳎，是一种体型侧扁、呈长舌状的鱼类，常见于北京和天津地区，属于比目鱼科。这类鱼眼睛通常位于头的左侧，尾舌骨呈纵窄板状，具有伪间髓棘，奇鳍完全相连，没有胸鳍。主要产自黄渤海地区，东海以及朝鲜和日本沿海也有分布。由于繁殖能力较弱，这种鱼较为稀有和珍贵。
红烧鳎目鱼的做法如下：
1. 鳎目鱼去皮和内脏，洗净后切段。将葱姜蒜花椒大料洗净切好。
2. 使用厨房纸巾吸去鱼段多余的水分，均匀撒上面粉，并抖掉多余的面粉。
3. 在锅中倒入适量油，油热后放入鱼段，煎至两面金黄，这样可以使鱼更好地定型。
4. 倒入切好的辅料，如葱姜蒜花椒大料，炒香。
5. 依次加入醋、料酒、老抽、蚝油，然后倒入足够的水，使水没过鱼身，加入适量的糖和盐。
6. 炖至汤汁减少，接近收干时，加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀。
7. 最后撒上切碎的香葱，即可出锅摆盘。
