原味香肠的配方通常包括猪肉、食盐、白糖、味精和白酒。制作方法则涵盖了从准备材料到灌肠、晾晒和保存的一系列步骤。
配方方面，以10斤猪肉为例，需要食盐100g、白糖150g、味精100g、白酒150g以及适量的肠衣。猪肉建议选择新鲜且有一定肥瘦搭配的肉质，这样可以保证香肠的口感丰富，肉质鲜嫩。食盐和白糖用于调味，其中白糖还能起到提鲜的作用。味精能提升香味，而白酒则选用50度左右的纯粮食酒，以起到增香去腥、防腐的效果。
制作时，首先将猪肉切成适合灌肠的小块或肉茸，肥瘦比例可根据个人口味调整，一般建议肥瘦比例在3:7至2:8之间。接着，将调料与肉充分混合，腌制4-6小时以便肉充分吸收调料的味道。然后，处理肠衣，将肠衣清洗干净后浸泡在白酒中半小时以去除腥味并起到防腐作用。
灌肠是关键步骤，需准备好灌肠工具，将肠衣套在工具上，尾部用绳子绑紧，然后把肉灌入肠衣中，注意控制好灌入的速度和压力以防肠衣破裂。灌好的香肠用绳子绑成适当长度的段，并用牙签在表面扎些小孔以便排出内部空气。
最后进行晾晒，将香肠挂在通风干燥的地方自然风干3-5天，直到表面干燥无水分渗出。晾晒过程中要避免阳光直射和淋雨以免影响品质。晾晒好的香肠可以蒸熟后直接食用，也可用作其他菜肴的配料。如果需要保存，可以将其分装好并密封，放在冰箱冷藏或冷冻保存，冷藏可保存至少3个月，冷冻则可保存1年之久。
