春卷，这一传统美食在我国有着悠久的食用历史，北方人也称之为“春饼”。据古籍记载，其起源可追溯到东晋时代，当时称为“春盘”。每逢立春之日，人们会将用面粉制成的薄饼置于盘中，搭配各式精美蔬菜一同食用，因此得名“春盘”。这一习俗不仅限于立春当日，春游时人们也会携带“春盘”，增添游玩的乐趣。
到了唐宋时期，这一风气更加盛行。杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”等诗句，真实反映了当时人们这一习俗的盛况。在唐代，春盘又有了一个新的名字——五辛盘。李时珍在《本草纲目》中提到：“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘。”随着时间推移，春盘、五辛盘逐渐演变为春饼。
宋代吴自牧在《梦梁录》中描述了当时春饼的流行情况：“常熟糍糕，馄饨瓦铃儿，春饼、菜饼、圆子汤。”到了清代，无论是富家还是士庶之家，都喜爱食用春饼。富察敦崇在《燕京岁时记·打春》中记载：“是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰咬春，谓可以却春困也。”吃春饼逐渐成了一种寓意吉祥如意、消灾去难的传统习俗。
随着烹调技术的提升，“春饼”又逐渐演变成小巧玲珑的春卷。它不仅是民间常见的小吃，更成为了宫廷糕点中的佼佼者，登上了大雅之堂。在清朝宫廷的“满汉全席”中，春卷是九道主要点心之一。
时至今日，春卷的种类繁多，各具特色。按地区划分，上海和四川、广东和北京等地的春卷已有明显差异；此外，还有融入南亚风味的越南米粉薄饼、生食包裹的泰国虾春卷等。这些多样化的春卷不仅满足了人们的味蕾需求，更体现了中华美食文化的博大精深与不断创新。
