在现代食品工业中，抗氧化剂扮演着重要的角色，以延长食品的保质期并保持其营养价值。常用的抗氧化剂品种丰富多样，包括：
1. 传统抗氧化剂如2,6一二叔丁基甲酚，主要应用于食用油脂和干鱼制品。
2. 叔丁基对羟基茴香醚用于食用油脂。
3. 没食子酸丙酯用于油炸食品和罐头。
4. 维生素E（vE）则常见于婴儿食品和奶粉。
5. 维生素C和异VC则用于鱼肉制品和冷冻食品。
美国FDA批准的其他抗氧化剂如抗坏血酸棕榈酸酯、抗坏血酸钙、硫代二丙酸月桂酯、乙氧喹、卵磷脂、偏亚硫酸酯等，也广泛用于食品保鲜。抗氧化剂的使用需谨慎，如叔丁基对羟基茴香醚(BHA)的最佳用量为0.02%，过量可能导致效果下降。混合使用抗氧化剂如柠檬酸和BHT，可提高抗氧化效果。
天然VE，如存在于植物油脂中，稳定且安全，被广泛用于食品保鲜。类黑精类和红辣椒提取物也是天然抗氧化剂的选择，后者去除辣味后效果更佳。新型抗氧化剂如茶多酚类，从茶叶提取，具有强大抗氧化能力，甚至超过维生素E、C和合成抗氧化剂。
近年来，虾青素（Astaxanthin, ASTA）作为自然界最强的抗氧化剂，已在牛奶、烘焙食品和高端饮料等领域得到广泛应用。
总的来说，随着科技的发展，不断有新型抗氧化剂被发现并应用于食品工业，以满足消费者对食品安全和健康的需求。这些抗氧化剂的选择和使用，需根据食品类型、保质期要求以及安全性等因素进行综合考虑。
