绿豆汤变色主要是由于其在空气中暴露时间过长，发生氧化反应所致。这一现象不仅影响了汤色的美观，还影响了其药效。
煮制绿豆汤的步骤如下：首先，将绿豆仔细淘洗干净并沥干水分；接着，在沙锅中加入足够的清水烧开，随后放入绿豆，注意水量应略多于绿豆；然后，用大火烧煮，当汤水即将收干时，加入滚开水，并盖好沙锅盖焖煮20分钟，期间需撇去上浮的皮壳，再继续煮15分钟，直至绿豆开花酥烂；最后，根据个人口味加入适量的糖，便完成了绿豆汤的制作。
值得注意的是，绿豆在煮开后几分钟内，其汤色为绿色且清澈，此时的清火效果最佳。如果身体出现上火症状，可以先将这部分绿色的汤液捞出饮用。然而，这种绿色的汤液在空气中放置一段时间后，会逐渐氧化并变为红色，其药效也会相应减弱。
绿豆皮是绿豆中药效最强的部分，因此，在熬制解暑汤时，不应将豆皮去除。此外，为了保留豆皮中的有效成分，煮绿豆汤前无需浸泡绿豆，以防其成分因氧化而变红。在煮制过程中，由于绿豆与空气中的氧气接触，汤色会自然变红。这种逐渐变红的汤虽然寒性减弱，但更适合老年人饮用。
