1. 水质对茶水隔夜后水面上产生的膜有重要影响。这种现象通常称为“锈油”，它主要由水中的矿物质含量决定，尤其是钙镁离子。硬水（含有较多钙镁离子）比软水（含有较少钙镁离子）更容易产生锈油。
2. 通过实验，使用不同类型的水泡茶，观察到了锈油的形成情况。例如，直接使用自来水泡茶，两天后水面出现了覆盖80%的明显油层。而使用超市购买的纯净水泡茶，两天后水面覆盖了40%的小块油层。
3. 使用健康商店购买的由六种野生花蒸馏而来的水泡茶，两天后仅水面出现了覆盖5%的非常薄小的油层。而使用带有软化水功能的垂直净水器过滤的水泡茶，两天后水面出现了覆盖9%的较小薄油层。
4. 剩茶表面的油层主要由单宁类物质组成，学名为鞣酸。这种物质广泛存在于多种植物中，如大麦、高粱、绿豆以及洋葱、葡萄等。当单宁接触空气后，会被氧化，颜色逐渐变深。
5. 单宁在氧化过程中还会与铁离子结合，形成黑色的鞣酸铁，导致剩茶表面颜色变黑。这类似于绿豆在铁锅中煮后变黑，或苹果、梨、土豆切开后表面变黑的现象。这些都是因为其中的单宁物质氧化并与铁离子结合的结果。详情
