羊肝富含蛋白质，是羊肉的两倍，维生素A含量高于牛肝，还含有丰富的维生素B、维生素C，以及糖类、钙、铁、磷等元素。它具有补血益肝，明目降逆，育阴柔肝，消炎增欲的功效，适用于治疗气血不足、面色苍白、两眼昏花、夜视不清等症状。
羊肝与辣椒不宜同食。根据《金匮要略》记载，“羊肝与辣椒同食会损害五脏。”孙思邈也指出，“羊肝与辣椒同食会损伤五脏，尤其对儿童有害，与苦笱同食会导致青盲，孕妇食用会影响胎儿健康。”辣椒富含维生素C，而羊肝中的金属离子会破坏其中的维生素C，削弱其营养价值。
羊肝也不宜与红豆同食。同食会引起中毒，需要用鸡屎白解毒。羊肝中的钙、铁、磷等元素会使维生素C氧化，从而失去原有的功能。羊肚与小豆也不宜同食。小豆富含蛋白质、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素P、钙、铁、磷等营养成分，还含有皂素，对消化道黏膜有刺激作用。赤豆性味甘、咸而冷，能利水消肿、利小便、解热毒、通乳汁；羊肚性温，味甘，具有健脾益胃、补虚祛损、涩汗止尿、促进食欲之功效。两者性味与功效皆有所背，不宜同食。
羊肚与梅子也不宜同食。《饮膳正要》记载，“羊肚不可与小豆、梅子同食，会伤人。”梅子味酸性平，《大明本草》记载，“多食损齿伤筋，蚀脾胃，令人发膈上痰热。”羊肚性温，味甘，如配以香料调味如葱、辣椒、茴香之类则属热性。如混杂食用，可助热生火，对健康不利。
竹笋与羊肝相克。《日用本草》介绍，“笋同羊肝食，令人目盲。”由于竹笋内存在一些生物活性物质如酶类，与羊肝同炒（烹调）同食，会产生某些有害于人体的物质或破坏其中的营养素如维生素A等，影响眼睛健康。
猪肉与羊肝也不宜同食。据《金匮要略》记载，“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。”从食物药性看，羊肝气味苦寒，治肝风虚热，猪肉滋腻，两者不宜搭配，且羊肝有膻气，与猪肉共同烹调，则易生怪味。
丹参与羊肝也不宜同食。服用丹参片时不宜食用羊肝。丹参分子结构上的羟基氧、酮基氧可与羊肝中的钙、铁、镁等离子形成络合物，降低药物疗效，故服丹参片时不宜食用羊肝。
羊肝的最佳搭配食物有枸杞和山楂、荸荠。山楂炒羊肝、荸荠炒羊肝都是美味佳肴。
