在唐代，潮州与韩愈的故事广为流传。韩愈，一度位高权重，却因一篇直言劝谏皇帝的奏章，触怒了龙颜，被贬至潮州担任刺史。抵达潮州时，正值洪灾肆虐，他目睹北山洪的凶猛，决定亲赴现场，勘探地形，规划堤坝建设。他骑马踏勘，指示随从标注堤坝位置，百姓依循其标记，竟意外发现山脉自行隆起，成功阻隔洪水，这座山后来被称作“竹竿山”，纪念韩愈的智谋与贡献。
潮州韩江中鳄鱼横行，危及百姓安全。韩愈到任后，决定举行祭鳄仪式，警告鳄鱼远离潮州韩江。他在江边设立祭坛，声明鳄鱼若不在三天内离去，必将遭受严惩。鳄鱼闻言悉数离去，自此潮州韩江不复见鳄鱼伤人，人们将此地称为“韩埔”，渡口名为“韩渡”，江河称作“韩江”，对岸的山峦被称“韩山”，以此表达对韩愈的敬意。
韩愈还解决了潮州放排工的困境，他们因长时间湿身工作，易患疾病。韩愈准许他们在工作时仅用一块布遮体，这布后成为潮州放排工及农民劳作时的传统用品“水布”。
潮州流传着关于韩愈与和尚的故事。一次出巡时，韩愈对一个面貌凶恶的和尚心生排斥，欲敲落其长牙。不料，和尚提前献上一对长牙作为礼物，令韩愈惊讶不已。后来，他得知这位和尚竟是著名的潮州灵山寺主持大颠，两人由此结下友谊。为纪念他们的佳话，潮州建造了“叩齿庵”以兹纪念。
