1. Gelato，即意式冰淇淋，与美式冰淇淋（Ice Cream）在制作工艺和成分上有所不同。
2. 在意大利，冰淇淋被称为Gelato，而非Ice Cream。当地冰淇淋小贩会明确指出Gelato与Ice Cream的区别。
3. Gelato的乳脂肪含量通常在4%-8%之间，而Ice Cream的乳脂肪含量平均为15%，根据美国国家标准，Ice Cream的乳脂肪含量至少为10%。
4. 乳脂肪含量的不同影响了冰淇淋的口感，Gelato因为乳脂肪含量较低，口感较为绵密，而Ice Cream则因其奶油含量较高，口感更加柔顺。
5. Ice Cream在制作过程中通常会打入较多空气，空气含量可超过25%，有时甚至达到50%-90%。相比之下，Gelato打入的空气非常少，制作过程更为费时费力。
6. Gelato采用低速搅拌，使得空气含量较低，而手工制作相比机器制作能进一步减少空气打入量。
7. 以相同体积比较，Gelato因空气含量更低，其重量通常会比Ice Cream更重。
